L'École des chefs

Une vingtaine de restaurateurs participent à un stage de formation professionnelle, organisé par la Fondation Auguste Escoffier dans les cuisines de l'Hôtel Martinez, à Cannes. Pendant cinq jours, ils bénéficient des conseils de maîtres étoilés pour réaliser quatre recettes successives. Le top du top, chef !

Complément d’information :

Liste des plats réalisés :

Pétoncles en coquille à la duxelle de champignons sauvages" avec le chef Jacques Cagna
Médaillons de ris de veau au homard, avec le chef Gérard Vié
Poulette de Bresse au vin d'Irancy, avec le chef Michel Lorain
Mousse d'orange à l'anis étoilé, avec le chef Jean-Paul Bonin

Liste des chefs interviewés :

Gérard Vié, chef des Trois marches
Jacques Chibois, chef du Royal Gray
Jean Delaveyne, chef du Camélia
Michel Lorain, chef de la Côte Saint Jacques
Jean-Paul Bonin, chef du Crillon
Marc Meneau, chef de l'Espérance

Réalisateur :
Jean Louis Comolli

Production :
Institut national de l'audiovisuel

L'École des chefs

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